「トップからのメッセージ」大泉賢治／株式会社オーイズミフーズ
今後の成長のためには、エリアにおけるニーズに合わせた店づくりが必要であると大泉代表は見据えています。そしてそのニーズに合わせた店作りの権限が店長に与えられ、スタッフと共に実現を目指します。それは、オーイズミフーズには『店長＝経営者』という考え方があるから。自分で考え、人を育て、お客様に感動与える。オーイズミフーズには飲食のプロへと育つ環境が、整っているのです。
エリアのニーズを捉えることが成功の鍵
現在の飲食業界は、多様化する消費者のニーズを敏感に捉え、そのニーズに応えるべくあらゆる業態が台頭してきました。そのためか、ジャンル的に見ても出尽くしてしまったように思います。消費者にとっては選択肢が増えるため、便利で有難い話だとは思うのですが、しかしその反面、「当り外れ」があるような感じは否めません。選択肢が少なかった時代に比べると、消費者が飲食業界を見る目もシビアになってきているように思います。少し前まではデザイナーズや個室など空間に力を入れたものが一世を風靡していましたが、今はそれだけでは消費者は集まらなくなりました。さらにもっと前は客単価の低いお店に人気が集まりましたが、今は安ければいいという訳でもありません。しかし、全体で捉えるのではなくエリアとして見れば、まだまだ人気のあるところもあるのです。つまりは、「エリアのニーズ」を捉えることが、成功の鍵になると思います。また、今後の飲食業界は、空腹を満たす為の“機能店”と、楽しみに行く為の“目的店”が明確に分かれていくと思います。その上で、私たちはそのエリアに合った、「楽しみに行くお店」を目指すべきだと考えています。
店長＝経営者がオーイズミフーズの考え方
具体的にどのように展開していくのかと言うと、「ひとつの業態を大きくするのではなく、地域にあったものを展開してゆく」ことになるでしょうか。仮に、同じ業態で複数出店するにあたっても、エリアごとに変化させることが必要だと思います。じゃあどうやって変化を付けるのか？という話になりますが、私どもの会社では、変化の付け方を自分達で考えるように指導しています。オーイズミフーズでは“店長＝経営者”という考えが根本にあるのです。店長には、その地域のニーズを読み取り、チェーン店という枠を超えた店作りができるよう裁量権が与えられます。その自由のもとに、地域に根差す店作りに励んでもらっています。自分たちで考え実現することで、私たちが目指す“飲食のプロ”へと育ってくれるのです。
そんな社風なので、成長意欲が高い人、自分で考えられる人、人を育てられる人、人の成長を喜べる人、人の気持ちが分かる人…etc。つまり人間力がある人を、私たちは常に求めています。それはマニュアル本などで学べることではありません。それよりも日常生活での全ての出会いを大切にし、色々な経験をして、恋愛もたくさんして、人の気持ちが分かる人になりましょう！
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